華人健康網

别名：鸡子、鸡卵

挑选原则：鸡蛋重量较重，底部气室越大，表壳摸起来粗糙的，代表新鲜度及质量都越好。

清洗方法：料理前再清洗即可。

食用功效：鸡蛋性平，味甘，因营养丰富，在中医眼中被认为是能扶助正气的食物。卵磷脂能协助脂肪的代谢，有助降低发生动脉硬化及心肌梗塞的机率，保护心血管。

保鲜方式：必须低温储存，买回家后气室朝上（钝端）直接放入冰箱冷藏。

营养成分：

鸡蛋几乎含有我们身体需要的营养物质，包括脂肪、蛋白质、卵磷脂、维生素A及B群等等。它是非常理想的蛋白质来源，且在人体里的利用率很高，尤其适合正值成长发育中的孩童及青少年食用。

其中，蛋黄的营养成分又比蛋白要丰富许多，对大脑发展有益的卵磷脂就是存在其中；另外还包含了A、D、E、K等脂溶性维生素，维生素A能保护黏膜组织并维持正常视觉功能。但一天一颗就够了，又以带壳水煮、蒸蛋最营养健康。

这样吃100分：鸡蛋＋豆腐

豆腐除了蛋白质外，也含有不错的钙质，与鸡蛋的优良蛋白质一起作用，能强化孩子们的骨质。

这样吃不OK：

蛋白质碰到高温后会产生变质，像是炸鸡蛋，或是将蛋打入冒烟的锅子里油煎，都是比较不健康的吃法。