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别名：格蓝菜、芥蓝、隔蓝仔、无头甘蓝、隔暝仔菜

盛产季节：全年皆为产期，又以深秋到初春所产，口感较肥美好吃。

挑选原则：宜选择叶片整齐呈深绿，菜梗硬挺，且花苞未开的。如菜梗过粗的，则口感上通常太老不好吃。

清洗方法：先仔细冲洗菜叶及菜梗，再以流水多清洗几次。

保鲜方式：因为芥蓝菜较容易老化、枯黄，放置时间越久苦味会更明显，购回后应尽快食用。需冷藏保鲜时先以白报纸包裹好，3天内吃完。

食用功效：芥蓝菜性平，味甘。中医观点认为有利五脏六腑、通经活络。因为钙质含量高，具有补骨髓，强壮筋骨及关节的功用；粗纤维丰富，能预防、改善便秘情形。

营养成分：

芥兰菜也是十字花科大家族的一份子，含有维生素A、C及蛋白质、钙、铁。尤其草酸含量较低，很适合需要多多获取钙质的孩子们多吃一点。

芥蓝菜略带些苦味，这是因为其中的有机碱成分，它能促进食欲，对肠胃消化也有帮助；加上β-胡萝卜素及维生素A，能维持皮肤上皮细胞的完整与健康，也有预防夜盲症的功效。

爸妈们要注意的是，由于菜梗较硬，若喂食幼小孩子时要先撕除菜梗外皮并尽量切碎、煮软，帮助他们咀嚼吞食。

这样吃100分：芥蓝菜＋牛肉

芥蓝菜所含的铁质是蔬菜当中较多的，与富含蛋白质、铁质的牛肉一起吃，有助预防贫血，维持造血机能的良好运作。

这样吃不OK：芥蓝菜＋可乐

芥蓝菜＋可乐：可乐里的高含量无机磷酸与钙质结合后，身体将无法正常吸收钙质，使得芥蓝菜的丰富钙质反而失去作用，因此不宜同食。

★鲜菇菇炒芥蓝

材料：

芥蓝菜200公克、柳松菇、秀珍菇各20公克、红甜椒1/2个、麻油、姜末少许。

调味料：

淡色酱油1大匙、盐适量。

作法：

1.所有材料洗净。芥蓝菜切约4公分长段，入滚水汆烫，用冷开水漂凉、沥干

备用；柳松菇去根部；红甜椒切丝。

2.锅热，放入麻油及姜末略炒，加入柳松菇、秀珍菇、红椒丝快速翻炒，加入酱

油、芥蓝菜及盐拌炒均匀即可。

【营养师贴心建议】：

芥蓝菜是属于十字花科的青菜之一，而红甜椒的植化素、菇类丰富的多醣体，都可帮助眼睛对抗自由基所带来的侵袭，所以想要好好保护孩子的眼睛，别忘了这道料理喔！

★日式柴香芥蓝

材料：

芥蓝菜300公克、柴鱼片10公克。

调味料：

蚝油2小匙、味醂1/2小匙、太白粉水少许。

作法：

1.芥蓝菜洗净，切段，以滚水烫熟、沥干，摆盘。

2.蚝油、味醂加半碗水一起入锅以小火煮3分钟，再以调匀的太白粉水勾薄芡。

3.淋在芥蓝菜上，最后撒上柴鱼片即可。

【营养师贴心建议】：

这道清爽的清烫菜肴，淋上咸中带甜的蚝油酱汁，很有开胃效果。柴鱼片的烟碱酸成分具有镇定作用，搭配钙质能稳定情绪。记得芥蓝菜水煮时间别太久，否则水溶性维生素很容易流失。

文章出自于台湾广厦：《打造不过敏体质！6色食材》一书