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南瓜含有丰富的维生素B群、维生素E、叶酸、钙、磷、锌、铁及亚麻油酸及水溶性纤维（β-聚葡萄醣），这些营养成分对于脾胃和肺都有助益，对于预防感冒、改善皮肤粗糙有一定疗效，也可帮助预防夜盲症；而丰富的膳食纤维，则能够帮助肠胃蠕动，有效预防便秘。

若用油烹调， 可提高β-胡萝卜素的吸收率。做成天妇罗、煎炒、与肉类一起炖煮，或是作成沙拉沾附美乃滋或沙拉酱也可以。

【挑选方法】

1.茎部如同软木枯萎表示熟成

2.坚硬外皮无虫害

3.相较于大小，要有厚重感

4.种籽塞满没有空隙

5.内膜好像要剥落的样子表示熟成

【清洗】外皮营养高于果肉

南瓜的表皮有瓜粉，所以通常为干燥且坚实，相对农药用量也少，食用前可用菜瓜布刷洗外皮，由于南瓜外皮的营养价值高于果肉部份，因此建议保留外皮一起

烹调比较好。