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青椒特有的青臭味只要稍微汆烫或炒过就会减缓。红椒及黄椒没有这种特性而且具有甜味，非常适合生吃。青椒的维生素C相当不耐热，若要保留口感，只要短时间汆烫，也不用担心营养流失。由于富含脂溶性维生素，建议烹调时先用油炒过，或烧烤后加油腌渍帮助溶出。

【挑选方法】

青椒

1.选择切口无变色

2.肩头处凸起，外皮紧实

3.有光泽、呈鲜绿色

4.肉质厚实有弹性

甜椒

1.肩头处凸起，外皮紧实有光泽

2.新鲜的甜椒其种籽没有生长

【种类】不同颜色，营养大不同

红椒维生素C及β-胡萝卜素的含量是青椒2倍以上。红椒、黄椒、橙椒虽颜色不同，但与红椒相同有极高的营养价值。并且也含有椒红素及叶黄素等类胡萝卜素成分，可均衡摄取。

【食材营养搭配表】

青椒+南瓜(维生素A·C·E)OR洋葱(大蒜素)OR魩仔鱼(钙质)=防止动脉硬化

甜椒+牛肉(蛋白质)OR大蒜(大蒜素)OR蚕豆(维生素B群)=促进血液循环

青椒+箭鱼(牛磺酸)OR咖哩粉(姜黄素)OR白萝卜丝(维生素B6)=提升肝功能

甜椒+鹰嘴豆(蛋白质)OR长蒴黄麻(维生素A)OR杏仁(维生素E)=提升免疫力

青椒+鸡翅(胶原蛋白)OR西红柿(茄红素)OR蕈类(膳食纤维)=美容肌肤

甜椒+小青龙辣椒(维生素B6)OR柳叶鱼(钙质)OR鸡肉(蛋白质)=防止老化

青椒+猪肉(蛋白质)OR昆布(镁)OR米(碳水化合物)=消除压力

甜椒+沙丁鱼(钙质)OR莴苣(维生素K)OR起司(钙质)=预防骨质疏松

文章出自于台湾广厦：《天然的最好精挑食轻养身》一书