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西班牙蔬食酪梨烘蛋。（圖片提供／瑞麗美人國際媒體）

3.西班牙蔬食牛油果烘蛋

材料

鸡蛋…3颗；洋葱…1/4颗；红椒…1/2颗；黄椒…1/2颗；绿栉瓜…1/2条；牛油果…1/2颗；奶酪丝…适量；盐…适量；黑胡椒…适量

作法

➊ 预热烤箱至180℃。

➋ 蛋全数打入碗中，加点盐和黑胡椒打匀成蛋液。

➌ 洋葱、彩椒、绿栉瓜洗净并切丁。准备小平底锅或铸铁锅，倒1匙橄榄油，用中火炒蔬菜丁，加点盐和黑胡椒调味，炒软后再倒入蛋液，用木匙拌炒至蛋约七分熟，起锅移至烤箱。

➍ 以180℃烤约6～8分钟，蛋表面微澎后取出。

➎ 牛油果去皮、去核切片摆在蛋上，撒点奶酪丝，继续入烤箱烤至奶酪融化（约2～3分钟），完成。

台式鮪魚蛋捲。（圖片提供／瑞麗美人國際媒體）

4.台式金枪鱼蛋卷

材料

鸡蛋…3颗；葱…1/2根；金枪鱼罐头…100g；干酪片…1片；盐…适量；胡椒粉…适量

作法

➊ 葱切葱花。蛋全数打入碗中，加葱花、盐、胡椒粉打匀成蛋液。

➋ 平底锅倒少许油，以中火热锅，加入蛋液，摇晃锅柄使蛋液均匀分布在锅中，不再流动。

➌ 在蛋液中心摆上干酪片、金枪鱼，静置20秒至干酪融化。

➍ 用筷子将蛋皮两侧向内折，包起呈蛋卷状后翻面，等15秒起锅。切片食用，健人版蛋饼完成！

本文出自瑞丽美人国际媒体《一碗搞定！增肌减脂健身餐：人气健身女孩May的50道高蛋白、高纤料理，餐餐简单、美味、吃得饱还能瘦》一书