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乳酸发酵包心菜的乳酸菌比较有机会顺利抵达肠道

一般人以为乳酸菌只存在于发酵食品中，事实上乳酸菌存在于人体、空气、土壤等各处。当乳酸菌混入食物中，使食物发酵，就可以做出味噌、酸奶、泡菜等发酵食品。

把附着在包心菜上的乳酸菌，与包心菜一同混入瓶罐中，提供一个利于发酵的环境，就能使包心菜变成乳酸发酵包心菜。

乳酸菌可分为①动物性乳酸菌和②植物性乳酸菌。促使动物性食品发酵的乳酸菌，例如酸奶和干酪中的乳酸菌，称为①动物性乳酸菌。来自植物性发酵食物的乳酸菌，例如泡菜和红酒中的乳酸菌，则统称为②植物性乳酸菌。

从整体上来看，植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。大部分的动物性乳酸菌耐不住胃酸和消化液，植物性乳酸菌抵达肠道的机率则高上许多。

动物性乳酸菌需要存活于营养丰富的环境，相对来说，植物性乳酸菌能存活于缺乏营养、盐分高、酸度高且温度高的环境，所以才会被用来制做泡菜、酸菜等发酵食品。