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口感滑顺、松软的山药，不仅滋味鲜美，近来更被视为防癌、抗癌的养生食材！而在《华人健康网》呼叫医生5914服务中，就有网友提问：“想有效发挥山药的防癌效果，建议生吃，还是熟食比较好？”引起不少网友热议。到底山药该怎么吃，才能充分获取其营养价值？就请专业营养师来为大家解答！

防癌、抗癌吃山药就对了？这5营养素功不可没

孙语霙营养师表示，以营养学角度来看，属于根茎类的山药，不仅富含多种人体的必须胺基酸、蛋白质及碳水化合物、膳食纤维，更含有黏质多糖、尿囊素、胆碱、皂苷维生素A、B2、C，以及钙、磷、铁、碘等矿物质，营养价值十分丰富，适量食用对人体好处多多。尤其是，上述山药所含的营养成分中，又以下列5大营养素，已被证实适度摄取，对人体有防癌、抑制癌细胞生长等多种健康好处：

①多种胺基酸及植物性荷尔蒙：有利身体组织、机能维持正常生活，减缓女性老化现象，使细胞不易癌化。

②膳食纤维：适度摄取能促进肠胃蠕动、帮助排便，达到预防便秘的效果。因此，在肠道不堆积老废物质的情况下，自然有助预防肠癌及胃癌等消化道疾病上身。

③黏质多糖：有助增加人体内自然杀手细胞及T细胞的数量，并活化巨噬细胞，产生干扰素（interferon）。藉此达到提高人体免疫力，使淋巴球产生抗体，抑制癌细胞成长的作用。

④皂苷：具有增强免疫功能，促进干扰素（interferon）生成，以及T淋巴球细胞数增生的好处，有助抑制细胞突变及降低血中胆固醇浓度。

⑤碘：矿物质碘是人体合成甲状腺激素的主要成分之一。适量食用可帮助预防甲状腺癌，并维持人体正常发育、生长神经肌肉的功能。