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鳳梨苦瓜雞湯。圖樣僅供參考。

【5步骤去除苦瓜之苦涩味】

1. 刮除内膜：苦瓜内的白色内膜是苦味的来源之一，故再烹煮前可先以汤匙将其挖除，可以减少苦味的产生。

2. 切成超薄片：将苦瓜切的越薄，越能在烹煮的过程中让苦涩味道率先释出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

3. 浸泡冰开水：除了切成薄片，也可将其浸泡于冰开水中，以清爽色拉的方式进行料理。

4. 抓腌：以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分，之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。

5. 柠檬汁加味：以凉拌方式处理苦瓜时，可以在酱汁内加入柠檬汁，提升清爽口感，也能减去苦涩味。

【推荐料理：菠萝苦瓜鸡汤】

• 材料：苦瓜1条、带骨鸡腿1大只、姜、腌菠萝酱罐头、米酒。

• 作法：

  1. 苦瓜洗净后去籽去囊，切成块状，可用盐水稍稍烫过。

  2. 鸡肉切成块状后，汆烫去血水，备用。

  3. 将烫好的苦瓜加入约1/3罐腌菠萝酱罐头，再放入姜片，加入冷水，用火炖煮20至30分钟后，加入鸡肉与米酒，最后炖煮20至30分钟即可。

【推荐料理：蜂蜜苦瓜汁】

• 材料：苦瓜半条、蜂蜜1大匙、饮用水250c.c.、冰块适量、柠檬汁适量。

  1. 苦瓜洗净后切开，去掉内膜，切成块状。

  2. 将切好的苦瓜放入饮用水与冰块，用果汁机搅打，泡泡与残渣依喜好过滤。

  3. 柠檬与蜂蜜混匀调开，加入已打好的苦瓜汁搅拌均匀即可。

【健康小叮咛】

苦瓜摄食过量容易造成胃部不适，有胃肠疾病的人不宜多吃；孕妇；苦瓜也不建议生吃过多，易影响钙质吸收，吃多也有草酸钙结石的风险。已罹患癌症的患者，建议烹煮过后再食用，避免生食。