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预防癌症的王牌—维生素A、C、E

★维生素A（β胡萝卜素）

有怎么样的作用？

维生素A能强化皮肤与黏膜，能抑制异物入侵体内、提升免疫力，提升肠道的吸收消化能力。维生素A不足会导致皮肤粗糙、容易罹患各种感染症。能在体内转化为维生素A的β胡萝卜素和α 胡萝卜素都具有强力抗氧化作用。

存在于哪些食物里？

肝脏与鳗鱼里富含维生素A，但若摄取过量，也会有胆固醇和热量的问题等弊害。β胡萝卜素和α胡萝卜素进入体内后，只会转化为人体所需分量之维生素A，因此不须担心摄取太多，黄绿色蔬菜中含有丰富的β胡萝卜素和α胡萝卜素。

★维生素C

有怎么样的作用？

能促成胶原蛋白（皮肤和黏膜成分）的合成、提升免疫力，还具有解毒作用。具有强力抗氧化作用，能使活性氧无毒化。压力较大或吸烟的人会消耗较多维生素C，须留意在饮食中多摄取。维生素C是水溶性维生素，一次摄取过量也会在数小时后排出体外，建议在每次饮食中适量摄取。

存在于那些食物里？

除了各项水果中都有较高含量的维生素C，其他如西兰花、波菜、小松菜、土豆、苦瓜等蔬菜中也有丰富含量。维生素C容易溶解于水中，接触空气中的氧气后也容易氧化，建议藉由生食蔬菜、水果来摄取。芋薯类中的维生素C较耐热，经过烹煮也不易流失。

★维生素E

有怎么样的作用？

维生素E的抗氧化作用很强，能预防脂肪转化为过氧化脂质，还能预防细胞膜氧化导致老化，因此被称具有回春的效果。维生素E中的生育三烯醇，被认为具有强力抗癌作用，受到相当多的瞩目。

存在于那些食物里？

济阳式食疗法中不太推荐的蒲烧鳗鱼、鰤鱼、鳕鱼子、羊肉等动物性蛋白质中含有丰富的维生素E。而杏仁、榛果、牛油果、波菜、葵花子油等植物性食品中，也有丰富的含量，可依个人状况摄取。

本文出自人类智库《吃这些癌细胞会消失》