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南瓜皮中含有大量的β-胡蘿蔔素，皮中的膳食纖維也是最豐富的，因此不去皮烹煮食用，反倒是最能獲得南瓜完整營養的最佳食用法。

南瓜皮膳食纤维丰，可获得完整营养

除了上述两族群人不宜，一般大众男女老幼均可食用。蒸南瓜可以说是较营养的吃法，但一般人都会将外层硬皮去掉，但是，鲜有人知，南瓜皮中含有大量的β-胡萝卜素，皮中的膳食纤维也是最丰富的，因此不去皮烹煮食用，反倒是最能获得南瓜完整营养的最佳食用法。

建议有糖尿病病史的患者寻求专业的中医，依个人的证型、体质及兼症等来诊断及治疗为佳。其他人则可放心享用美味的南瓜。以下介绍一道南瓜美味又养生的药膳食谱：

●山药南瓜粥

材料：山药50克、南瓜30克、糙米60克、燕麦10克、红萝葡15克、海带芽10克、芹菜10克、包心菜40克。

作法：

1.红萝葡、芹菜、包心菜洗净切丁备用。

2.山药、南瓜洗净后切成块状，同粳米及及其他材料一起煮成粥。

功效：补气血、健脾胃。