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食用醋的時候要注意，胃酸分泌過多，或是容易腸胃、消化道潰瘍者，建議飯後適量飲用。

另外，醋可以帮助肉类蛋白质消化。可食用醋其含醋酸，能够刺激胃酸、唾液分泌，有开胃效果，分解蛋白质，醋酸又可杀菌，解鱼蟹毒，防止食物腐败变质。若在生菜沙拉中添加含醋酱汁或佐料，可以防止维生素C氧化。在料理加醋可提升味道，相对使盐用量减少，也是一大好处。

【调制水果醋DIY】：

材料：新鲜水果 70g、冰糖 70g、糯米醋 70g、玻璃罐容量230cc

做法：新鲜水果、糯米醋、冰糖，三种原料，等重调配，即以1：1：1的方式酿造即可。

混合比例为：新鲜水果 70g + 冰糖 70g + 糯米醋 70g，混合均匀后酿造3个月即可。

新买的玻璃罐表面会残留一层脏污油垢，一定要洗干净后擦干，要绝对干燥才行，罐子擦干后，稍微烘烤蒸发残留的水份，顺便杀菌。烘烤100度10分钟就可以了，烘烤完后拿玻璃罐要小心烫手。

第一步：先将果子秤重后装瓶，原则上什么水果都能酿造。像西瓜、哈蜜瓜这类水份太多的水果较不适合，容易腐坏，果香味也与醋不太搭。像苹果、柠檬、菠萝等这模拟较大的水果，可以切片后再装瓶，会建议水果酿造前可以先划一刀，让水果内的水份更快渗出。1：1：1 的原则大略称重就可以了，天然的水果不会每颗都一样重，酿造后也能依口味调整比例，但是水果最好不要超过总比例的一半，容易腐坏。

第二步：接着放入冰糖，这边采用未漂白的红冰糖比较天然，酿出来的醋也会比较漂亮，呈现琥珀色

，选用细粒冰糖融化比较快，用二号砂糖也行，冰糖入瓶后的模样，几乎快装满了，接着倒入糯米醋，想酿水果酒就倒米酒，比例都一样，盖上盖子摇晃均匀就完成了。

接下来每天都要摇晃1次，约3天冰糖即可完全融化，前两周水果内酵素化会产生气体，每天都需要开瓶一次，释放气体后关闭。两周后就不会产生气体，也不需要再开盖，静置3个月后即完成酿造，可以开瓶享用成果。

【喝醋的注意事项】：

1.低血压患者吃过多易不适：醋具有排钠离子作用，能降低血压，所以，低血压患者不宜摄取过多。

2.胃酸分泌过多者适量食用：胃酸分泌过多，或是容易肠胃、消化道溃疡者，建议饭后适量饮用。

3.骨折病人避免吃醋：骨折患者在治疗期间应该避免吃醋，由于一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐会造成骨钙游离至血液当中，破坏体内钙的动态平衡，因而加剧受伤肢体的疼痛感，影响骨折愈合。

4.直接饮用醋容易伤肠胃：有民众自恃“不怕酸”，不稀释直接饮用。市售酿造醋、发酵醋、水果醋酸度最高达6%以上，一般人肠胃是无法承受这种酸度，稀释食用才不伤身。

5.茶醋共食难吸收：因为茶有单宁酸，会破坏水果醋的营养素吸收，不宜同时饮用。

6.分日饮用难保鲜：有人为求方便，将醋稀释之后就放入冰箱保存，分好几天饮用。醋一旦和空气接触后容易氧化，为了保鲜、维持营养程度，最好在一天之内饮用完毕，才不会吃坏了肠胃。

7.正在服药者影响药效：醋酸会改变人体局部酸碱值，使某些药物不能发挥作用。