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不少吃素的朋友常會擔心日常飲食油脂攝取不夠，而偏愛以油炸方式來料理食物。但民眾若本末倒置，油炸食物食用過多，反而容易增加身體負擔。

1.偏好以油炸方式料理：

不少吃素的朋友常会担心日常饮食油脂摄取不够，而偏爱以油炸方式来料理食物。但民众若本末倒置，油炸食物食用过多，除了有热量高、增加肝脏负担、高血脂发生的可能；高温油炸也容易使食物产生自由基，一旦摄取过量，更容易增加影响心血管健康。

2.勾芡、调味过重、重口味：

民众常有的问题，就是常素食跟清淡饮食划上等号。可是，实际上许多摊贩、店家，甚至是自家烹调素食菜肴时，常会为了增加风味，喜爱以红烧、糖醋、勾芡方式来料理。但这样的重口味的调理方式，恐会增加肥胖、高血压等问题找上门的机会，进一步影响身体健康。

3.剩菜反复加热：

许多人在节俭、珍惜食物的理念下，常会习惯将剩菜反复加热食用。但要注意的是，剩菜在反复加热的过程当中，容易因水分蒸发、越煮越咸，导致钠含量摄取超标，增加心脏血管的负荷。

且就营养学而言，食物在反复加热过程中营养素也会跟着流失，尤其是蛋白质在反复高温的烹煮下，恐产生“氧化胆固醇”；若大量沉积于血管壁中，易使血管出现纤维化、钙化、脆化的问题，对心脏血管会造成不良影响。

王进昆教授建议，民众在料理食物时，最好能养成有多少人要吃、料理多少食物的习惯；避免一口气烹调大量食物，又反复加热食用，都有助于减少上述问题发生。

【专家小叮咛】：

除了说明素食者常犯的饮食错误外，王进昆教授提醒，不管民众是素食主义，还是荤食主义者，站在营养学角度来看，人体想要维持健康，绝对要避免吃特定的食物的习惯；而应秉持均衡饮食、分散风险观念，广泛、多元摄取各种不同种类的食物、营养素，才能维持生理机能正常运作。同时更要养成要活就要动的思维，避免久坐、缺乏运动，以利身体新陈代谢、常保健康。