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近年來，受到環保、養生等理由影響，全球更颳起一股純素風（Vegan），也就是標榜不食用蛋、奶等任何動物產品的飲食方式。

素食者易有维生素B12缺乏问题，中风风险高？专家解答，这样吃助防范

有鉴于此，王进昆教授指出，这一份由英国进行的调查研究所得到的结论，也就是—维生素B12不足，可能使吃素者罹患中风风险比肉食者高出20％的结果；主要相对容易发生于长期采取全素、纯素饮食的民众身上。由于这类素食者日常饮食缺乏食用牛奶、蛋类等能提供丰富维生素B12的食物，所以相对于其他素食主义者，容易有维生素B12不足的问题。

至于为何维生素B12缺乏，可能会导致此结果发生？王进昆教授解释，这是因为维生素B12在人体中除了是制作红血球、DNA所需的重要营养素，更和人体新陈代谢、神经功能有关。一旦维生素B12长期缺乏，恐影响人体同半胱胺酸（人体蛋白质代谢产物）的正常代谢功能；导致动脉硬化风险增加、血管收缩不易，长时间下来确实可能使民众罹患中风、心脑血管疾病的机率大幅提升。

由於長期採取全素、純素飲食的民眾，日常飲食缺乏食用牛奶、蛋類等能提供豐富維生素B12的食物，所以相對於其他素食主義者，容易有維生素B12不足的問題。

除了说明维生素B12长期缺乏可能的潜在健康问题，王进昆教授也表示，针对这类采取全素或纯素饮食，担心有维生素B12不足困扰的朋友，其实也不用太过紧张。事实上，若日常生活饮食中真的无法摄取奶蛋类制品，额外适时补充酵母粉、啤酒酵母或综合维生素等富含维生素B12的营养补充品，也是不错的保养、防范方式，民众无需太过忧心。

防心血管疾病上身！素食者日常饮食更该避开这3大料理误区

王进昆教授也强调，相对于容易克服的维生素B12不足的问题，其实，多数素食者更容易因为日常饮食误踩下列3大误区，结果追求养生不成，反而影响身体健康，长期下来更可能因此增加心脏血管负担，要特别当心。