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吃素可预防糖尿病？一项本土研究发现，茹素饮食可大幅降低糖尿病风险。

这是亚洲第一个探讨素食的大型世代追踪研究，发现“无论是持续吃素或由荤转素，皆能大幅降低发生糖尿病的风险”。这是由台湾大林慈济医院医疗团队连续5年根据“世代追踪”所做的调查，并首度刊载于国际知名医学期刊《营养与糖尿病》(Nutrition & Diabetes)。

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研究：持续吃素、由荤转素，有助减少糖尿病发生率

大林慈济医院副院长、家医专科医生林名男指出，这项“饮食与健康”研究计划，从2007年就开始，共计2918名健康的慈济志工参与，筛选条件是不能有糖尿病、心血管病及癌症病史，以及不抽烟、喝酒等，较大的差别在于荤、素食摄取。 素食者平均身体质量指数 (BMI) 比荤食者低，因而脂肪肝之盛行率比荤食者少20%。

这些志愿者5年后，再度进行健康检查，发现有183人得到了糖尿病。仔细分析发现，持续吃素者比非素食者减少35%得到糖尿病的机率；而由荤转素者，也比非素食组减少53%得到糖尿病的机率。

问题1.：肉类不含糖，为什么吃肉反而会导致糖尿病？

台湾素食营养学会秘书长、营养师邱雪婷指出，糖尿病是吃出来的富贵病，且现今大型研究几乎都一致指出，吃肉增加罹患糖尿病的风险。肉类含许多饱和脂肪酸，研究发现可能降低胰脏分泌胰岛素的能力，使血糖异常。

反之，植物性蛋白质以及蔬果能够增加胰岛素敏感度，降低糖尿病风险。此外，肉类的铁质吸收率比较高，而铁质过多容易在体内造成氧化，因而降低胰岛素敏感度，使血糖升高。