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意大利谚语：“西红柿红了，医生的脸绿了！”显示西红柿的高营养价值，不仅能填饱肚子，更是养生保健、远离疾病的好帮手，最近正值牛西红柿盛产，价格便宜，更吸引民众大肆采购，天天以西红柿入菜。不过，营养师提醒，有一族群吃西红柿时务必注意烹调方法和份量，以免影响健康。

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西红柿3大营养素：茄红素、维生素、膳食纤维

西红柿炒蛋、西红柿沙拉、西红柿汁、西红柿蔬菜汤，乃至近年相当火红的西红柿饭，你我生活中充斥着各式各样的西红柿料理，到底其有何魅力，可以掳获众人的味蕾？除了爽脆多汁和独特的滋味之外，更让人赞叹的还是其对健康的好处。

番茄的營養多多，其中以「茄紅素」、「維生素C」和「膳食纖維」最為重要。

千禧之爱健康基金会营养师高绘雯表示，西红柿的营养多多，其中以“茄红素”、“维生素C”和“膳食纤维”最为重要。茄红素是一种植化素，抗氧化力强，可以改善心血管疾病，也有防癌和抗癌的效果，尤其是对抗前列腺癌的效果特别显着。

维生素C也具有强大的抗氧化能力，有助清除体内自由基，预防老化，许多女性吃西红柿的目的便在于养颜美容。而膳食纤维除了可以保健肠道，还能帮助控制血糖，对糖尿病患者来说，肚子饿的时候，吃一颗“大西红柿”当点心，就是个不错的选择。