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在各種洋蔥種類中，黃洋蔥與紫洋蔥的槲皮素含量較高，特別是紫洋蔥。

各色洋葱大PK，拥有最多槲皮素的是？

虽然槲皮素广泛存在各种蔬果中，但最广为人知的还是“洋葱”。郑惠文营养师表示，在各种洋葱种类中，黄洋葱与紫洋葱的槲皮素含量较高，特别是紫洋葱，每公斤约含有1910毫克的槲皮素，荣登冠军宝座。另与其他水果比较，每公斤蔓越莓的槲皮素含量仅380毫克、蓝莓73毫克、苹果44毫克。

可惜的是，洋葱槲皮素含量最高的外皮，常常在烹煮之前就被剥掉、扔进垃圾桶，且各国民众每日摄取的槲皮素总量范围约5毫克至80毫克，想靠吃洋葱来达到科学实验中的助减重或预痴呆效果，相当困难。

吃洋葱不浪费槲皮素！跟着营养师这样做！

即使如此，洋葱仍是补充槲皮素的不错来源之一，且难得的是，槲皮素对热稳定且易溶于脂质，所以郑惠文营养师建议在烹调富含槲皮素的洋葱时，可以用适量的食用油烹调或凉拌，以提升槲皮素的吸收率。

此外，亦有动物实验指出，在槲皮素与白藜芦醇的共同作用下，更能减少脂肪细胞的数量，因此建议洋葱可与富含白藜芦醇的食物，如红酒、水煮花生、葡萄、桑葚等共同料理。