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蛋白質經高溫油炸後會變性，易產生「多環芳香烴」，恐增加罹患大腸癌的風險。

贪吃油炸物…小心与癌症的距离越来越近了！

油炸食物对健康的危害，可不只有“热量爆表”一项，还有让现代人闻之色变的“致癌性”！邱诗涵营养师表示，无论是哪一种食物，经过高温油炸后，不仅会破坏食物原本的营养优点，还容易产生高毒性物质，吃了虽然可以满足口腹之欲，却可能损害健康。

1.淀粉类食物：经高温油炸后易产生“丙烯醯胺”，且油炸时间越长，产生数量也越多。目前动物实验已证实丙烯醯胺是致癌物，而人若摄取过量，除可能致癌外，还会伤害神经。

2.蛋白质食物：蛋白质经高温油炸后会变性，易产生“多环芳香烃”，大量摄取恐增加罹患大肠癌的风险。

3.蔬菜类食物：蔬菜食物经高温油炸，维生素和植物多酚会被氧化掉，吃不到食物原有的好处，反倒可能因裹粉油炸或油脂劣变，而吃进了高致癌风险的毒物。

4.油脂重复油炸：油脂反复加热超过发烟点，容易发生劣变，产生致癌物“苯芘”（BAP），过量摄取或暴露可能提高肺癌的风险。

【健康小叮咛】：

吃太多油炸食物，易伤健康！邱诗涵营养师建议，不管是年菜或是日常饮食，尽量以清蒸、低温烘烤的方式取代油炸，以避免摄取过多不必要的热量和毒物。