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依據品種和開花季節的不同，薑黃磨製成粉所呈現的顏色會有不同，薑黃素含量也有高低之分。

然而，国际保健营养学会会长、中山医学大学营养学系教授王进昆表示，市售姜黄粉产品根本无法从外观看出是春姜黄或秋姜黄，厂商为了让颜色趋于一致，会将多种姜黄粉混合后再贩卖，而且近年食安屡爆食安问题，姜黄粉产品颜色深，也有可能是染色导致，因此光看粉末颜色去判断姜黄素含量高低，不是可靠的方法。

买姜黄粉别用猜的！3秘诀找出高CP值好物

目前较能精准检出姜黄素含量的科学方法，是利用“高效能液相层析仪”做检测，但这种专业设备并非人人有、人人会用，因此王进昆教授提供3个小秘诀，民众只要动一动嘴巴和双手，也能轻松分辨出哪一种姜黄粉所含的姜黄素最多？哪一个姜黄粉产品较好？

• 秘诀1：嘴巴尝：消费者选购姜黄粉时，可以取一点点放进嘴巴里，姜黄素带有微微的苦辣味，且浓度越高，苦辣味越明显。

• 秘诀2：水测法：姜黄素有很好的分散性，将姜黄粉放入水中，搅拌一下，姜黄素含量高的产品会呈现“均匀混浊”情况；若出现成团结块的现象，代表油脂成分较高，姜黄素浓度相对较低。

• 秘诀3：酒精测试法：将把姜黄粉放入酒精或酒类中，例如高粱酒中搅拌一下，如果姜黄粉能完全溶解于酒精中，代表姜黄素含量够多。

將薑黃粉放入水中，攪拌一下，若水色呈現「均勻混濁」狀態，代表薑黃素濃度高。