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营养师蔡怡瑄教你吃菜补钙!钙含量完胜鲜奶

(關鍵字: 牛奶 , 鈣質 , 豆干 , 健康小學堂 , 小白菜 , 蔡怡瑄

菠菜豆腐汤补不到钙,关键就在“吸收率”

菠菜也是高钙食物,但是因为富含草酸,会抑制钙质吸收,导致吸收利用率只剩5%,这也是为什么想要补充钙质,不建议吃菠菜豆腐汤,因为草酸也会抓住豆腐里的钙,原本满满一碗的钙质,在身体消化利用前,就跟着草酸一起被排出体外了。

因此选择补钙食物除了注意钙含量外,吸收率也很重要,像是十字花科蔬菜钙质吸收率就高达60-70%,平常可以多补充。

另外,适量蛋白质和足够的维生素D也有助于提升钙质吸收喔!

知道有哪些含量多、吸收率佳的高钙食物后,营养师蔡怡瑄特别推荐这道豆瓣香干小白菜,钙含量几乎是一杯低脂奶的两倍,吸收率也很棒,是非常适合大众及素食者的补钙家常菜喔!

豆瓣香干小白菜

食材/小白菜100公克、五香豆干70公克、葱30公克、蒜头1瓣、豆瓣酱1大匙、糖、盐、油

作法/

1.豆干斜切成片、小白菜切段、葱斜切成段、蒜头切薄片。

2.起油锅将蒜片煎香,将豆干丢入锅中,两面煎到微金黄。

3.把豆干拨到锅边,豆瓣酱放入锅子空闲处,炒香后再跟豆干拌匀。

4.倒入小白菜后加入剩余调味料,拌炒熟后就可以起锅享用啰!

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