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★青白花椰菜米炖海鲜

料理形式：主菜。

橄榄油调性：浓郁。

烹调时间：30分钟。

花椰菜米在瘦身与健身圈已是流行多年的减醣圣品，花椰菜米并不是一种米饭，而是用花椰菜模拟出米饭的外观与口感。这道料理以高纤维的两种花椰菜炖煮低热量高蛋白的海鲜，有饱足感又无负担，保证一吃就爱上。

材料（4人份）：

食材：

淡菜 200g

海虾 150g

蛤蛎 200g

花枝 200g

白花椰 500g

青花菜 300g

蒜仁 15g（大约3瓣）切碎

红葱头 20g（大约3颗）切碎

新鲜巴西里 1/2大匙切碎

调味料：

橄榄油 50cc

白葡萄酒 100cc

浓缩牛奶 200cc

◎也可使用动物性鲜奶油

鸡高汤 500cc

海盐 1/4大匙

黑胡椒碎 1/4大匙

作法：

1.先将买回来的海鲜洗净（冷冻的海鲜退冰即可），蛤蛎放入盐水中吐沙后捞起，花枝切厚片。

2.青、白花椰菜洗净后，将顶部花蕊的部分削下来，梗部去皮后切碎。

3.取一个有深度且宽口的炖锅先倒入橄榄油，放入蒜碎、红葱头转到中火炒到上色后，加入海鲜（淡菜、海虾、蛤蛎、花枝）以及白葡萄酒继续拌炒。

4.接着将青、白花椰菜下锅，并加入浓缩牛奶、鸡高汤、巴西里、黑胡椒、海盐，用中火炖煮到蛤蛎打开即可关火。

5.最后淋上少许橄榄油（材料分量外）即可上桌享用。只要煮到海鲜都熟了，就可以关火。

本文出自台湾广厦《高代谢地中海料理：我这样吃瘦了36kg！减醣、低卡、好油的烹调技法，「全球最佳饮食法」的美味祕密》一书，作者：谢长胜（马可）