吃雞蛋會飆膽固醇？紅殼雞蛋比白殼營養？完全破解雞蛋迷思

（關鍵字：膽固醇 , 雞蛋 , 沙門桿菌 , 紅殼雞蛋 , 冰箱冷藏 , 雞蛋的保存）

雞蛋的營養價值豐富，是餐桌上必備的美食之一，但是有關吃雞蛋的迷思不少，常見如：吃雞蛋擔心膽固醇太高？一天可以吃幾顆蛋？還有紅殼雞蛋比白殼營養？蛋黃顏色越深，營養價值越高？另外，關於雞蛋的保存也有各種不同的說法，像是雞蛋買回家要馬上放冰箱冷藏，到底是否正確？以下3篇文章看完就能一目了然。

1.雞蛋買回家馬上放冰箱冷藏？原來都錯了！吳映蓉營養師破解4大常見蛋迷思

你是否經常在外面買雞蛋回家後，會馬上放冰箱冷藏嗎？還有老一輩的人會說：「吃生蛋可以潤喉強身」，是真的嗎？台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師表示，蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，卻可能存在誤解。

吳映蓉營養師表示，雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產出，理論上業者在出售前就會清洗過，但總會有漏網之魚，避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗，不過，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯特錯。因為清洗不但無法消滅沙門桿菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。

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2.吃雞蛋擔心膽固醇太高？一天可吃幾顆蛋？2大關鍵別輕忽

雞蛋營養豐富，除了主要營養蛋白質之外，還有豐富的卵磷脂、維生素與礦物質。但是，網路上也曾經傳說雞蛋別多吃，小心膽固醇過高。因此，膽固醇讓「一天可吃幾顆蛋」的爭議不斷被提起，就連美國和台灣的國民飲食指南建議也出現歧異，一是傾向多吃蛋不會增加心血管疾病的風險，另一則依舊建議一般人每天吃一顆蛋就好，究竟哪一個說法才對呢？尤偉銘營養師有話要說！

時間先倒回到2016年年初，美國公布「2015-2020美國膳食指南第8版」，刪除食物中膽固醇的每日最多攝取300毫克的限制性建議，讓許多人認為是對吃蛋量的解禁，每天多吃幾顆也免驚啦！

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3.破解4大迷思！紅殼雞蛋比白殼營養？蛋黃顏色越深，營養價值越高？