魚皮、魚頭、魚內臟，竟隱藏「這些」風險？營養師揭：4要訣「吃魚安心法則」

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大家都說吃魚好，但「怎麼吃」才對？魚皮、魚頭、魚內臟有營養也有風險，吃錯反而讓你重金屬吃下肚…。張語希營養師幫各位拆解魚肉的真相，以及5種魚類「不是不能吃，是要小心吃」！

魚皮、魚頭、魚內臟，竟隱藏這些風險？

魚皮

富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸。

小心重金屬（例：汞、鉛）最容易累積的地方，尤其是來自海洋的大型魚種。

魚頭

含有DHA、EPA、膠質。

魚鰓周圍藏毒素＋寄生蟲，料理時注意要清理乾淨。

魚內臟

營養有限，毒素、重金屬、寄生蟲累積最多，不建議食用。

魚類3大部位要小心處理（圖片提供／張語希營養師）

1.大型掠食魚類

容易累積高量汞與重金屬，孕婦與孩童盡量避免。

Ex.旗魚、鮪魚、鯊魚。

2.炸魚類

高溫油炸容易產生反式脂肪，小心有心血管疾病風險。

3.重口味中式魚料理

鈉含量超高，水腫、血壓要注意。

Ex. 紅燒魚、糖醋魚。

4.深海魚

Omega-3雖然好，但部分魚仍有重金屬風險。宜選小尾、有產地標示的最安心。

Ex. 鯖魚、秋刀魚。

5.生魚片、生食魚類

有寄生蟲、細菌污染風險。免疫差、孕婦、孩童避免生食。

5種魚料理的食用注意事項（圖片提供／張語希營養師）

①鮭魚去皮再煎更安心

去皮再煎，減少約40%重金屬。若煎完再挑皮，只減少20%，兩者差很多。

②選擇小型魚種：秋刀魚、鯖魚、小黃魚

體積小、食物鏈短，污染相對少。

③煮魚湯前先汆燙一下

除腥、除雜質，還能帶走重金屬殘留。

④選有檢驗標章的品牌魚

附有CAS標章、產銷履歷水產品，來源清楚更安心。

料理前做4件事，吃魚更安心。（圖片提供／張語希營養師）

吃魚好處多，但「選對、煮對、吃對」才真的吃進健康！別讓營養變成風險，學會這幾招，讓你每一口魚都吃得安心又營養。