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【炸土豆时须留意】

1.土豆为富含淀粉及天门冬酰胺之食品，经高温加工或胺基酸与还原醣经梅纳反应时，有生成丙烯醛或丙烯酰胺的风险。

2.动物实验中发现丙烯酰胺可能引起致癌性，且在炸鸡和炸薯条等食物中含量甚高，故被认为与人类的致癌性有关。

3.降低丙烯酰胺摄取量的方法：

●以炸的方式烹调食品时，应缩短烹调时间及降低温度。

●土豆先煮熟，烘干土豆之后，再进行油炸。

●避免于炸烤食物之前于食物上沾上糖粉或糖浆。

【茄灵】

存在于发芽的土豆，特别是外皮处。含有茄灵的土豆吃起来会有辛辣味，本身属于神经毒素，虽然不易被人体吸收而大幅降低其中毒风险，敏感者可能会出现胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难及神经性病发等问题。若吃第一口土豆就出现嘴巴发麻，建议就不要再食用啰！