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阳光洒落的悠闲早晨，来一份丰盛的早午餐配现磨咖啡，如果再附一份厚切炸脆薯，就能跟平日的工作压力和解了吧。不过，不是Vivian要扫兴，当大家叉起一根一根的薯条时，Vivian都担心大家不知道它背后存在的风险。所以Vivian想带大家了解，土豆除了发芽不能吃以外，还有什么应该要注意，这样美丽的早午餐才不会变成伪装的毒药！

馬鈴薯中含有豐富維生素C及綠原酸。（圖／李芷薇營養師提供）

【土豆营养价值】

土豆在六大类食物分类中，属于全谷根茎类，盛产期在冬季的一至三月左右。不仅仅是常见的淀粉来源，更可以提供丰富的维生素C。每100公克的土豆含有29.5毫克的维生素C，可以满足成年人每日所需的三分之一，在人体内维生素Ｃ有抗氧化及促进皮肤胶原蛋白的生成，因此对于是秋冬护肤不可错过的好选择！

存在于土豆中的绿原酸（Chlorogenic acid）是多酚类的一种，在人体试验中有降低血压之效果，在动物时实验中则有抗氧化与抗癌之效果。更特别的是紫色土豆含有花青素，不仅使其颜色丰富美丽，更使其对人体有许多帮助，如：降低肥胖与糖尿病之风险、预防心血管疾病。

茄靈存在於發芽的馬鈴薯中，特別是外皮處。（圖／李芷薇營養師提供）

【土豆挑选与储存】

1.发芽土豆不可以食用。

2.选择表皮颜色均匀且光滑无破皮者。

3.若表皮有绿色色块者不宜食用。

4.买回家的土豆与苹果一起包在报纸中，成熟的苹果会释出乙烯，有助于抑制土豆发芽；或先蒸熟并切丁放置于保温盒中以冷冻保存。

＊土豆保存较不易，建议大家不要一次大量采买。