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在此，我将“不饱和脂肪酸”的基础知识绘制成一张图。

“不饱和脂肪酸”是每个家庭中都有的沙拉油、芥花油、橄榄油等料理用油类的主要成分。

同时，八十八页则是我绘制的主要植物油不饱和脂肪酸的比例。

ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸左右我们的健康

我记住了基本知识，之后持续阅读油类相关书籍。

然后逐渐加深理解，接着开始阅读专家所写的书籍及学术论文。

重复阅读许多次后，我开始在平常的饮食生活中注意“什么油会造成何种危害”“要如何正确吃油”。

我到目前为止提过好几次脂肪酸的名称，其中有两种脂肪酸，如果各位想理解油类特性，请绝对要记得。本书之后会出现各种专有名词，若无法全部记住，只要记得这两个名词就行了。

ω-3脂肪酸（ＤＨＡ、ＥＰＡ、α-次亚麻油酸）

ω-6脂肪酸（几乎都是亚麻油酸）

这两种为“必需脂肪酸”，无法在人体内合成，是只能从体外摄取的“必需”营养素。而左右人体健康的就是“ω-3脂肪酸”与“ω-6脂肪酸”。

顺道一提，对人体有益而颇受欢迎的橄榄油，主要成分是ω-9脂肪酸的油酸。油酸可由其他脂肪酸在体内合成，并非必需脂肪酸。说明白点，这种油没有必要特地食用。

“ω-3”与“ω-6”两种物质，掌握住重要的健康关键。了解、妥善管理这两种物质，与身心健康息息相关。