華人健康網

【尽量吃没问题】

北极红点鲑、尖吻鲈：这两种鱼类都采取陆上的封闭系统养殖，不会污染环境。尖吻鲈的奥米加三脂肪酸含量非常高。（4.3；4.4）

太平洋庸鲽：这种鱼的数量目前正达三十年来的高峰，阿拉斯加的底层延绳钓渔业也获得海洋管理委员会的认证。和遭到过度捕捞的大西洋庸鲽比较起来，太平洋庸鲽是极佳的替代选择。（4.1）

鲱鱼：大西洋鲱鱼现在多以中层拖网捕捞，鱼群相当健全。鲱鱼富含奥米加三脂肪酸，毒素含量低，常见的吃法有熏鲱鱼、腌鲱鱼卷、所罗门拼盘。（3.2）

水母：看到就吃，吃愈多对海洋愈有益。常见于亚洲料理中，通常做成沙拉或开胃菜。（2.0）

青花鱼：青花鱼成熟速度快，繁殖量也多，而且味道鲜美、油脂丰富，现在已愈来愈受到厨师的喜爱。捕自大西洋的马加青花鱼胜过墨西哥湾的青花鱼，因为后者通常含有水银。（3.6）

乌鱼：乌鱼通常捕捞于佛罗里达与路易斯安那州沿海，采用小网，少有混获情形。（2.1）

海蛎，淡菜：全世界的海蛎只有百分之五是养殖的。（其他不是以钳子采集，就是以拖捞网捕捞。）淡菜与海蛎可清洁海水，缩减死亡海域的面积，而且养殖过程不必使用化学药剂。（2.0）

狭鳕：美国的狭鳕渔场位于白令海，皆以中层拖网捕捞，并且获得海洋管理委员会的认证。狭鳕常被当成仿蟹肉出售，也是快餐鱼堡及鱼条常用的鱼类。（3.4）

裸盖鱼：市面上也常称为黑鳕（但可不同于大西洋上违法捕捞的“黑鳕鱼”）。这种肉质柔嫩的太平洋鱼类采底层延绳钓法捕捉，不但合乎永续标准，也获得海洋管理委员会的认证。现在也有养殖的裸盖鱼。（3.8）

沙丁鱼：数量丰富的群聚鱼类，以浮游生物为食，不但捕捞合乎永续标准，而且富含奥米加三脂肪酸。无论是罐装沙丁鱼还是烤沙丁鱼，都是美味营养的餐点。又称为小鲱鱼、黍鲱、皮尔彻德鱼。（2.6）

鱿鱼：由拖网与手钓法捕捉的鱿鱼并未遭到过度捕捞，但其数量可能随着海洋环境的变化而增减。就目前来说，倒是可以放心吃炸鱿鱼圈。（3.4）

鳟鱼：美国的虹鳟鱼几乎全是养殖产品，主要养殖于爱达荷州。鳟鱼和鲑鱼一样是肉食鱼类，可是因为鳟鱼养殖在内陆池塘里，所以对环境几乎不造成冲击。（4.4）

蓝鳕：只要抓到机会就尽量多吃，因为现在这种鱼的用途非常浪费，都被碾碎制成鱼粉。其他可吃的饵料鱼包括毛鳞鱼、秘鲁鳀鱼以及玉筋鱼。这些鱼的污染物含量都很低，裹上面糊油炸也都很美味。（蓝鳕：4.0）

本文出自时报文化《海鲜的美味挽歌》