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海鲜分类表

道德海鲜指南与网站通常把市场和餐厅里贩卖的水产品区分为“最佳选择”、“替代选择”以及“避免食用”三类。我吃海鲜十年，又花了一年半的时间走遍世界各地的市场和餐厅，对于哪些海鲜合乎永续标准也有了一套自己的看法。以下的分类虽然参考了各大海鲜选购指南，但主要还是我个人的观点，按照我的食用频率区分各种常见的海鲜。

各个条目末尾的粗体字，表示这种海鲜会有的问题，括号里的数字则是其平均营养阶层──也就是在食物链当中的位阶，最低为1，最高为5，其判定标准是这种生物的食用对象。营养阶层愈高的生物通常过度捕捞的情形愈严重，体内含有污染物的风险也愈高（少数例外）。

【绝对不吃】

黑金枪鱼：黑金枪鱼遭到过度捕捞的情形非常严重，也已被国际自然保育联盟列为紧急濒绝物种。“养殖”黑金枪鱼其实是把还来不及生育的野生幼金枪捕来饲养，而且还必须用小鱼当饲料。水银含量高。（4.4）

大西洋鳕鱼：西大西洋的鳕鱼鱼群多已崩溃，而且没有复苏的迹象。加拿大政府已把大西洋鳕鱼宣告为濒绝物种，乔治沙洲（Georges Bank）与缅因湾的鳕鱼更被视为必须迫切予以管理的问题。北美超市的冷冻鳕鱼，有些来自斯堪的那维亚半岛以北的巴伦支海，是非法捕鱼活动相当猖獗的区域。替代性的选择则是价格昂贵的有机养殖鳕鱼，来自斯堪的那维亚半岛及苏格兰的养殖公司。海盗捕鱼活动猖獗；常遭底拖网捕捞。（4.3）

大西洋庸鲽：这种深海扁鱼的重量可达三百公斤，目前已遭拖网渔船捕捞至绝种边缘。美国沿海与圣劳伦斯湾的鱼群皆已崩溃，国际自然保育联盟也将庸鲽列为濒绝物种。水银含量高；常遭底拖网捕捞。（4.5）

智利海鲈：又称为小鳞犬牙南极鱼。这种长寿深海鱼深遭海盗捕鱼活动所危害，目前只有一个渔场获得海洋管理委员会的认证。除非你确知自己所吃的智利海鲈来自南极圈的南乔治亚岛海域，并以延绳钓法在冬季捕捉（但你应该不可能知道这么详细的信息），否则对这种海鲜最好敬而远之。以延绳钓及底拖网捕捉；水银含量高；海盗捕鱼活动猖獗。（4.0）

石斑：石斑在佛罗里达州以西还有墨西哥湾都遭到过度捕捞，美国的石斑渔获量有四分之三皆来自这两个海域。（实际上，佛州市面上见到的石斑，大部分都是标示错误的无须鳕或波沙鱼。）这种长寿的珊瑚礁掠食鱼类，目前所知共有八十五个品种，遭受过度捕捞的情形特别严重，而且体内也经常累积毒素。夏威夷群岛西北方的石斑渔场合乎永续标准。以延绳钓法捕捉，水银含量高。（3.6）

鮟鱇鱼：这种鱼类在美国沿海遭底拖网过度捕捞的情形极为严重。加拿大与纽泽西则有采取刺网捕捞鮟鱇鱼的小规模渔业，对海底的伤害较轻。鮟鱇鱼也经常以垂钓鱼或琵琶鱼的名称贩卖。以底拖网捕捞。（4.5）

橘棘鲷：这种深海鱼的寿命可达一百五十年，深受公海底拖网渔船的过度捕捞，而且这些渔船也一再破坏脆弱而且复原缓慢的海底山。这种鱼偶尔可在北美的高级餐厅吃到。澳洲政府在二○○六年将其列为受威胁的鱼类。水银含量高；以底拖网捕捞。（4.3）

鲨鱼、角鲨：亚洲的鱼翅汤市场已导致世界各地的鲨鱼严重凋零。同样遭到严重过度捕捞的角鲨、可以在超市里买到，则是在英国以石鲑鱼（rock salmon）之名贩卖。鲨鱼的生育率很低，而且大型近岸鱼种的成长速度颇为缓慢，也需要很长的时间才能达到成熟。水银含量高；以延绳钓法捕捉。（鼠鲨：4.5）

魟鱼（魔鬼鱼）：魟鱼和鲨鱼一样，不但生育数少，也遭到人类的过度捕捞。更糟的是，捕捉魟鱼的单船拖网也是对海底破坏力极大的渔具。以拖网捕捉；水银含量高。（滑鳐：3.5）

大鼻鳎：大西洋的比目鱼、鲽鱼、鳎鱼等扁鱼，由于在海床上遭到拖网捕捞，目前的状况都不太乐观。太平洋的扁鱼（包括欧洲鳎与副眉鲽）则没有过度捕捞的问题。含有多氯联苯；以拖网捕捉。（3.1）

马头鱼：有些马头鱼鱼群虽然遭到过度捕捞，但之所以该避免食用这种鱼类，主要是因其体内含有高量水银。吃一份一百七十公克重的墨西哥湾马头鱼，吸收的水银量即可达到每周安全限度的五点二倍。美国中部大西洋区捕捉的金马头是比较好的选择。水银含量高。（3.4）