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◆可溶性纤维：纤维比较细，具有像海绵一样的功能，可以吸附油脂，把小颗粒的油脂吸附的同时，也会吸附胆汁酸将之排出体外，会促使肝脏动用体内胆固醇转为重新合成胆汁，因此，有助于降低血脂肪。可溶性纤维一般存在较软质的水果和蔬菜中，像是菇类（木耳、猴头菇...），荚豆类（青豆、豌豆...）、瓜类（丝瓜、冬瓜...）以及水果像是番石榴、苹果、猕猴桃（奇异果）等。

黄淑惠提醒，两类纤维都要吃，并且要足量摄取，建议每天的主食至少有一半是全谷类，每餐蔬菜要有1碗或1碗半的份量（女性是1碗、男性是1.5碗半），种类也要多样性变化。

原则4：慎选蛋白质来源

多食用植物性的优质蛋白来取代动物蛋白，台湾人摄取黄豆蛋白的比例很低，餐桌上通常2～3天才出现一次豆腐或豆制品，绝大多数都是吃动物性蛋白质。相对于植物性蛋白质，动物性蛋白质食物的饱和脂肪含量也高，易造成血脂和胰岛素的阻抗性上升，多吃容易有高血糖和高血脂风险，从预防角度来看，最好能把黄豆制品的比例提高。

黄淑惠建议，蛋白质的选择可以黄豆为优先，其次是鱼类、蛋类，接着才是鸡肉、猪肉、牛肉，要注意的是，并不是叫大家一定要吃素，因为素食不一定都很健康。

很多吃素的人也有三高，因为摄入过多的素食加工品，不只油脂高，且油品不见得是好油，还会额外添加磷酸盐类，使钠离子升高，增加身体的负担。虽然建议吃植物性蛋白质食物，但也要慎选来源，像是一些过油的豆包、豆皮不要常吃，最好是吃原形非基因改造的黄豆或是非油炸的黄豆制品。

原则5：抗氧化维生素不可少

蔬果中富含的维生素A、C、E，具备强力抗氧化效果，有助于保护细胞，延长细胞生命，使血管内膜富有弹性、柔软不硬化，如此，能帮助降低血管疾病风险。◆维生素A：多存在于红、黄、绿色蔬果，例如红萝卜、茄子、菠菜。

◆维生素C：新鲜蔬果都有，例如柠檬、白萝卜。

◆维生素E：胚芽或坚果油之中，例如胚芽米、燕麦。