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3.保久乳

“保久（灭菌）乳”系指生乳经灭菌（几近于完全无菌），以瓶（罐）装或无菌包装后，得于常温下贮运，供人饮用之乳汁（CNS13292）。跟鲜乳相似，保久乳无脂固形物须在8.25%（m/m）以上，依照脂肪高低亦分为高脂、全脂、中脂、低脂、脱脂，及脂肪无调整保久乳，也有低乳糖保久乳、无乳糖保久乳，以及强化保久乳。

不少消费者以为保久乳能够保久是因为添加防腐剂，这个观念其实是错误的，由于保久乳在制程中已经过高温灭菌并无菌包装，原则上已经几近于完全没有微生物，因此不需冷藏也可以保存至少半年。保久乳可以在商品名称标示为牛乳，但须在包装明显处以中文显著加标“保久乳”。

4.调味乳与乳饮品

“调味乳”为以50％以上之生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调整风味的原料或添加物经加工制成之乳制品。“乳饮品”则是指将乳粉或浓缩乳加水还原成比例与原鲜乳比例相同之还原乳，并占总内容物含量50%以上；或还原乳混合生乳、鲜乳或保久乳后，占总内容物含量50%以上，得混合其他非乳原料及食品添加物加工制成未发酵饮用制品。调味乳及乳饮品两者的乳蛋白质皆须在1.5%以上，依照脂肪含量也可分为中脂（1.5％以上）、低脂（0.5％以上，未满1.5％）及脱脂（未满0.5％）。

关于调味乳及乳饮品，消费者需要注意两件事，首先是厂商会使用“乳粉”加水还原制成调味乳饮，其实若依照CNS标准，这样的制造方式并不符合“调味乳”的定义，因此针对这类乳制品，CNS最近规范只要乳成分超过50%，不以生乳、鲜乳或保久乳作为乳原料的这类乳制品，将称为“乳饮品”，未来消费者可看包装标示作辨别。

另外，许多人只要看到譬如苹果、果汁、西瓜、木瓜及巧克力口味的调味商品，就以为是调味乳，若这么认为那就错了！由于台湾目前生乳乳源不足，市面上调味乳产品愈来愈少。其实目前市面上有很多调味“乳饮品”利用乳粉加水还原，再添加营养添加剂，外观包装和鲜乳相似，商品名称取为牛乳，并跟鲜乳摆在一起贩卖，这类产品辨识只能靠消费者睁大眼睛，仔细看清乳品标示。

5.乳粉与调味乳粉

“乳粉”指由生乳除去水分所制成之粉末状产品，包含脂肪调整乳粉（高脂、全脂、中脂、低脂及脱脂）、添加生乳中所含营养素的强化乳粉，以及可供乳糖不耐症患者饮用的低乳糖乳粉。

“调制乳粉”为以占总内容物含量50%以上的生乳、鲜乳、或乳粉等为主要原料，混合食用乳清粉或调整其他营养与风味成分或各种必要之食品添加物，予以调合而成之粉末状产品，乳成分较乳�B2�低。

由于都叫做乳粉，消费者不易分辨，因此台湾卫福部规定未以调制乳粉为品名者，应于产品外包装显著处以中文标示“调制乳粉”字样，且应于包装明显处以中文显著标示乳粉含量百分比。

区分鲜乳及其他乳制品 从这3处可知

目前市面上有许多包装做得跟鲜乳很像的牛乳制品，譬如乳粉加水还原的还原乳或是乳饮品，这些牛乳制品摆在各式卖场的冷藏柜上，与鲜乳放在一起贩卖，时常让消费者感到困惑，消费者可经由下列方法辨认台产鲜乳：

1.品名标示

鲜乳标示品名的部分为“鲜乳”。原料成分得标示“生乳”、“鲜乳”或“新鲜牛乳”等相同意义之原料名称。