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至于黑大蒜的选购，因为黑大蒜多半是做成包装后的商品来贩卖，所以，除了选择有信誉的商家之外，也要看清楚制造和保存期限，别买到过期产品。

如果长期大量摄取大蒜或黑大蒜，可能造成硒（selenium）中毒、溶血性贫血、降低血清蛋白质的质量、刺激胃黏膜（产生灼热、腹痛、腹泻）等；白家瑜也提醒，像是慢性病患者、同时摄取多种保健食品或是正在服用抗凝血药物的人，都不建议过量食用。

消除蒜味方法多

至于爱蒜族担心的口气问题又该如何解决呢？白家瑜指出，因为大蒜和很多葱属植物（洋葱、葱、韭菜等）都会制造一种硫化物（如蒜素），和厌氧细菌制造的化合物相当类似，这就是造成大蒜口气的主要原因。再者，大蒜经过代谢之后的“烯丙基甲基硫醚”（AMS，Allyl Methyl Sulfide）会经由血液吸收，再传至肺部呼出，有些甚至会从皮肤的毛孔排泄出来，这就是为什么蒜味那么难以摆脱的原因。

因此，可以在食用过后马上刷牙或使用牙线、冲牙机洁牙，也可以嚼食口香糖、喝茶、喝牛奶或搭配可中和大蒜气味的食物（如香菜、豆蔻、薄荷、茴香、丁香、八角、柠檬等）来去除味道。

黄淑惠也提醒注重口气的爱蒜族，在吃过大蒜后第一步就是先洁牙、去除食物残渣，之后可喝些香草茶，如熏衣草茶、薄荷茶、玫瑰花茶、洋甘菊茶、迷迭香草茶等来消除口气。

★黑大蒜

颜色：黑褐色。

制程：低温环境，自然发酵而成。

口感：酸酸甜甜，味似蜜饯。

功效：抗氧化力更好。

保存：建议放在冷冻库保存，取出直接食用，越冰越甜。

★大蒜

颜色：乳白色。

制程：天然，没有任何加工过程。

口感：呛辣辛味。

功效：不经高温处理，蒜素不被破坏。

保存：低温环境下会发芽，建议以夹链袋保存，放进冰箱冷藏，避免发芽、发霉。

不敢吃大蒜 改吃青葱、洋葱、韭菜

如果真的不敢吃大蒜或是黑大蒜，和大蒜同属葱属植物的青葱、洋葱、韭菜等，也都含有蒜素等类似成分，适量摄取也能达到同样效果。

肠胃不适的人 特别适合吃黑大蒜

黄淑惠表示，对于肠胃道不适的人担心的刺激肠胃道黏膜的问题，经过发酵后的黑大蒜，将大分子营养素转换成小分子营养素，不仅让人更容易消化与吸收，也降低了对肠胃道的刺激，相较于大蒜，肠胃不适的人更适合吃黑大蒜。

【内容出处：常春月刊409期】