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低温烹调，营养成分更完整

至于大蒜该怎么吃、吃多少，才能真正达到吃出健康的目的呢？通常，大蒜多用在炒菜时爆香，或将生大蒜切碎再拌以酱油沾食，但其实大蒜中的有效活性成分很容易因为久置氧化或高温而失去作用，因此，如果要藉由吃大蒜“吃出健康”，生食或低温烹煮的效果势必优于高温烹煮。

黄淑惠表示，大蒜只要经过熬煮就能降低蒜素的刺激性、减少臭味，但高温爆香确实会破坏其抗氧化力，所以，建议将大蒜切片或拍碎，放置个几分钟后，让蒜氨酸与蒜素在空气中充分转化成蒜素后，再食用或烹调，抗氧化功效会更好。

通常，一般建议每日新鲜大蒜的摄取量3～5公克，约1～2瓣。但有些人对生食大蒜确实较难接受，加上人体的消化道黏膜很难接受生大蒜中硫化物的刺激，有些人甚至可能导致过敏反应及胃灼热不适。因此，将大蒜发酵熟成为黑大蒜，同时解决了口味刺激与高温失效两大问题，所以，有越来越多不敢吃大蒜的人，转而能够接受黑大蒜了。

精挑细选，注意食用禁忌

在选购采买大蒜或黑大蒜时该注意些什么呢？白家瑜提醒，可以先从外观上看看蒜头的外膜包覆是否完整、有没有剥落，再闻闻看有没有潮湿霉味，如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购。

黄淑惠也特别提醒要挑选整串（整颗）带皮的大蒜，不要选购剥好外皮的产品，因为不只容易受潮发霉，与空气接触太久也容易氧化，功能因此降低。另外，要特别注意是否长出小芽，虽然不影响食用安全，但也表示它的营养成分都流失掉了。