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一大匙的黑糖（15公克）就含有近70毫克的鈣質，相當於半塊傳統豆腐（1塊傳統豆腐的鈣含量為139毫克）所能提供的鈣含量，十分驚人。

根据台湾食药署食品营养成分数据库显示（如下图所示），每100公克的黑糖与红糖、冰糖、方糖相比，虽然热量相差无几；但含钾量、含钙量、含镁量都是这些糖类的数倍之高。可见在有所限量的情况下摄取糖类，选择黑糖确实对人体矿物质补充有所帮助。

（資料／取材自食藥署食品營養成分資料庫；製圖／洪毓琪）

事实上，就以含钙量来说，光是一大匙的黑糖（15公克）就含有近70毫克的钙质，相当于半块传统豆腐（1块传统豆腐的钙含量为139毫克）所能提供的钙含量，十分惊人。再加上，其GI值为55，属于低升糖指数的糖，较不易造成血液中的胰岛素剧烈上升，对于人体负担相对自然较小。

【专家小叮咛】：

王进昆教授也提醒，虽然相较于精致度高的方糖、白砂糖，黑糖的营养成分较高，但是，毕竟其仍属于糖类食物的一员，不建议在日常糖份摄取量（25公克）外，再额外食用黑糖。

比较建议的摄取方式为，以黑糖取代日常生活常见的糖类需求。譬如，炒菜时加入黑糖提味，或自制甜汤、饮品时，将白砂糖、方糖替换为黑糖，就是不错的食用选择。