華人健康網

从天然蔬果中补充钾

得舒饮食的5大原则是，选择五谷根茎类、天天五份蔬菜及水果、多喝低脂牛奶、红肉改白肉、吃坚果用好油。但现代人饮食不均衡，蔬菜与水果往往吃得过少，以至于未能摄取到足够的钾。

根据1999年～2000年台湾地区老人营养健康状况调查结果显示，男、女性每日钾摄取量分别为2,497毫克及2,192毫克，远低于得舒饮食和美国食品药品管理局对钾的建议摄取量4,700毫克，可见台湾人对钾的摄取不足，间接造成高血压盛行率居高不下。

由于台湾并未针对钾订定每日建议量，因此，不妨参考得舒饮食与美国对钾的建议值，每天应摄取4,700毫克，最低则应超过2,000毫克。而含钾最丰富的食物，就是新鲜又天然的蔬菜、水果，包括：菠菜、空心菜、地瓜叶、芹菜、红萝卜、地瓜、土豆、牛蒡、南瓜、山药、西红柿，以及葡萄、香蕉、李子、哈密瓜、猕猴桃等。另外，葡萄干、豆类、坚果、低脂牛奶和酸奶，也是补充钾的不错来源。

需要特别注意的是，钾离子易溶于水，建议蔬果先清洗后再切，而且要避免长时间将蔬果浸泡在水中，在烹煮时也尽量少加水，吃的时候可以连同汤汁一起吃。不过，肾脏疾病患者或正在服用会使血钾升高的药物（如利尿剂）的人，并不适合高钾食物。