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根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。

根据台湾食药署食品营养成份数据库数据显示，每100公克的红米苋含铁量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人体吃下肚后，植物性的“非血基质铁”吸收率仅有5％，相较于动物性来源的“血基质铁”20～30％来的低，但对于饮食内容有所局限的茹素者来说，已是相当好的补铁食物来源。

加强铁质吸收　饭后加这一味，效果更好

除了选对补铁食材外，素食者想要加速铁质的吸收利用，不妨可适度于用餐后，摄取适量富含维生素C的新鲜水果，就是促进非血基质铁吸收的好办法。事实上，每摄取75毫克左右的维生素C，就能帮助人体提升对非血基质铁的吸收率，达3～4倍之高，可谓茹素者成功补铁的一大饮食诀窍。