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橄欖油富含不飽和脂肪酸，有幫助降低血脂、抗血栓等功效。

动物油的已知危害：饱和性脂肪！

蔡怡瑄营养师表示，饱和脂肪酸过量会增加心血管疾病是不争的事实，动物油脂富含的饱和脂肪酸，容易导致血管粥样化、增加心血管疾病风险，日常饮食中的肉类、鸡蛋、牛奶就已经含有饱和脂肪酸，因此才建议民众炒菜、烹饪用油少使用动物油或饱和脂肪酸比例高的椰子油、棉籽油，避免摄取过量。

植物油的不饱和脂肪酸比例较高，具有降低血脂、抗血栓、抗发炎、抗高血压的效果。尤其是橄榄油、苦茶油，都含有丰富的的“单元不饱和脂肪酸”，除了可以降低血浆胆固醇、坏的胆固醇（低密度脂蛋白）外，还可以增加身体里好的胆固醇（高密度脂蛋白），简单来说，就是“Z>B”，利大于弊，以后还是可以放心食用植物油啦～