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都说猪油、牛油对身体有坏处，饱和脂肪会堵塞血管，增加心血管疾病机率，因此不少人都改选择植物油来当作日常烹调食物的油品，例如葵花油、花生油、大豆沙拉油等，总觉得听起来就比较健康；不过，英国《每日邮报》（Daily Mail）报导指出，植物油其实可能会让人感到疲劳、或是引发偏头痛、提升失智症（痴呆）风险等问题，究竟是为什么呢？

植物油引发失智症？

根据英国《每日邮报》报导，营养学家莎娜汉（Shanahan）表示，过去常常跟消费者沟通的观念是动物油因为饱和脂肪含量高，在体内容易转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变，因此不建议大量食用；后来由于植物油成本低廉、又方便取得，许多餐厅都选择植物油作为烹调用油，但植物油却可能造成身体氧化压力，破坏脑膜，增加斑块（Plaque）在大脑累积，增加失智症风险。

不过这样的说法，真的有根据吗？营养师蔡怡瑄表示，由原文来看，并没有明确点出有研究文献证实植物油与失智症、阿兹海默症的因果关系，此外，营养学中针对植物油的健康隐忧，着重在“是否用于高温烹调”的关键上，因此民众暂且不用过度担忧。

“发烟点”不同，烹调方式就不同

发烟点是指油品加热后开始冒烟的最低温度，也就是对油的耐受度，只要到达发烟点以上，油品就会开始产生质变、自由基增生，甚至有致癌物质的可能。

各种油类的发烟点都不一样，举例来说，根据台湾行政院卫生福利部的资料显示，葵花油发烟点为摄氏107度，大豆沙拉油、玉米油为摄氏160度，较适合凉拌、水炒的烹调方式，而动物油如牛油发烟点为摄氏250度、猪油为220度，适合用来煎炸烹调。

不过植物油中也有部分可以用于高温油炸，例如椰子油、棕榈油，发烟点分别为摄氏221度和176度，中火快炒或是高温油炸，也比较不容易有健康方面的危害。