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最近，市面上出现了各式各样的西红柿。要用它们做料理时，先试吃一下，了解皮的硬度与甜度，思考一下适合做成什么料理，要用什么样的调理方法。即使同样是小西红柿，也有椭圆形、黄色或橘色，带黑色的，甚至还有被称为超迷你、直径只有8～10㎜的小型品种，种类繁多且色彩丰富。皮软的西红柿可直接使用，皮较硬的最好先去皮。偶尔也可改变调理方式，例如烫去西红柿皮，用食物处理器搅打后再使用。

[美味秘诀 ] 不太费工夫、美味的小番茄汤

就算是天气炎热、没有食欲时，也能轻松做出的一道美味汤品就是“西红柿汤”。虽然要花一点时间，但只需要一直熬煮，并不费工夫。如同前面说过的，经过长时间熬煮就能煮出西红柿的美味，因此，请不要加任何汤料，尝尝只有自然美味的乐趣。

豪迈地放入大量的小西红柿（圣女果），两人份就准备20颗以上。锅里放入拍碎的大蒜和小西红柿，倒入能盖满材料的水，以稍小的中火慢慢熬煮。待西红柿皮剥落、果肉煮烂，汤煮到变西红柿色时，再以盐和胡椒调味。趁热时盛装在器皿里，以初榨橄榄油和粗颗粒黑胡椒调整味道即可。

本文出自爱米粒出版《有元叶子的野菜教室》