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欧洲有句谚语：“当西红柿变红，医生的脸就绿了。”即源于成熟的西红柿营养丰富，多吃有益健康，不需要医生的说法。近来，很容易买到各种不同色彩的西红柿，希望大家能选择符合自己饮食方法的品种，尽情享用。

现在，一整年都可以看到西红柿，但会让人想要整个吃下去的就只在夏季盛产的时候。另外，西红柿的特点就是可生吃，也可煮成各种料理。

在意大利，会不留空隙地将西红柿塞进瓶子里，紧密盖上瓶盖，连瓶子一起加热后保存。通常是用善于保存的、形状细长的圣马利诺西红柿，肉厚、籽少的品种。最近在日本也找得到加热调理用的西红柿，买不到时，我会用味道浓郁、甜度也高的圣女果。西红柿熬煮15∼20分钟左右，就能煮出独特的美味而变得更好吃。充分熬煮过的西红柿，除了酸味、甜味外，还会散发特有的美味。

说到日本具代表性的西红柿品种，莫过于大玉的桃太郎。不过，以此种西红柿调制的番茄酱水分会太多，不是很好吃。这种沉甸甸、具光泽弹性、露天生产的桃太郎适合在大热天充分冰凉后生吃，充分消暑。饱含水分的口感，常令人不禁赞叹：“真好吃！”桃太郎直接生吃是最棒的。最近，西红柿也会标示品种与最适合的调理方法，请稍微确认后使用！