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白木耳與其他菇菌類食物一樣，也含有豐富的特殊多醣體，可以增強身體免疫系統。

木耳黑白配，营养更全面！2道料理示范

俗话说：“不管黑猫、白猫，捉得到老鼠就是好猫！”木耳也是相同的情况，虽然颜色有黑、白的差异，但只要对健康有帮助，就是好的食物。江仕峰营养师表示，黑木耳和白木耳的营养组成相似，却各有擅长之处，建议摄取时相互搭配，营养更全面。以下推荐2道以黑木耳、白木耳共同料理的食谱：

【木耳彩椒炒虾仁】

• 材料：干白木耳15公克、湿黑木耳40公克、虾仁120公克、红甜椒片50公克、黄甜椒片50公克、姜片10公克、蒜片10公克。

• 调味料：盐1/4小匙、米酒1小匙、细砂糖1/4小匙、柴鱼酱油少许、水3大匙。

• 腌料：盐少许、米酒少许、胡椒粉少许、太白粉少许。

• 作法：

  1. 干白木耳泡水涨发后，洗净再剪除蒂头，用手撕成小朵状，放入滚水中稍微汆烫，捞起沥干；湿黑木耳切成料理需要的块状大小，放入滚水中汆烫1分钟，即可捞起。

  2. 虾仁洗净，在背部划一刀，去除肠泥，再放入混合腌料中腌约15分钟。

  3. 取出作法2的虾仁，放入滚水中汆烫，捞起泡入冰水中。

  4. 另取锅，加入2大匙油，放入姜片和蒜片爆香后，加入作法1的白木耳、黑木耳、红甜椒片和黄甜椒片拌炒后，再加入虾仁和全部调味料，拌炒至入味即可。

【麻油双耳】

• 材料：泡发白木耳40公克、泡发黑木耳60公克、红辣椒丝5公克、蒜末10公克、姜丝10克。

• 调味料：盐1/6小匙、细砂糖1小匙、乌醋2小匙、麻油适量。

• 作法：

  1. 将泡发的黑、白木耳沥干水分，切去蒂头后切小块，放入滚水中汆烫后冰镇备用。

  2. 取1个碗，加入红辣椒丝、蒜末、姜丝及所有调味料拌匀后，拌入黑白木耳即可。