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【肉类的挑选方法】

为了要有健康的饮食生活，以正确的知识购买食材是很重 要的。牛肉、猪肉、鸡肉都是肉类食品，但味道和营养大不同，也各有适当的挑选方式，学会挑选好肉，才能吸收到营养 素，并烹调出美味又健康的菜肴。

★牛肉

瘦肉呈鲜红色、有光泽，脂肪从白色到乳白色都可以。避免挑选血水流出的牛肉。

若要挑选霜降牛肉，其瘦肉与脂肪的界线要清楚明显。

肉质变坏脂肪会呈黄色，肉色也会发黑。但是刚切下来或相互交 叠的肉品有时会呈现暗红色，这是因为与空气接触所导致，并非品质不佳。

★猪肉

瘦肉纹里细致，颜色要粉红带些灰色。脂肪呈白且湿润，有光泽的表示品质佳。

脂肪黄色的猪肉称为“黄猪”，其多元不饱 和脂肪酸会在体内囤积氧化，并且变成黄色，要尽量避免挑选。

★鸡肉

肉质厚、颜色鲜红，紧实有光泽较佳。外皮毛孔呈颗粒凸起状而且有细纹的为品质优良。黄色外皮较白色外皮更为新鲜。比其他肉类容易腐坏，所以尽量挑选新鲜的肉质。

本文出自台湾广厦《食疗的力量》