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现代人肥胖和血糖高的主因，是吃到过量的“碳水化合物”，这是因为碳水化合物便宜、好吃又相对容易保存（“碳水化合物”又称“醣”类，包括：糖和淀粉。五谷根茎类和其制品的含醣量最高，例如：米、面粉、面、吐司、馒头、饼干、地瓜、土豆）。

現代人肥胖和血糖高的主因，是吃到過量的「碳水化合物」！

体重和血糖高在饮食上要怎么控制？在门诊最常听到病人的回答“不能吃甜的”“要清淡”…，事实上，没那么悲惨（仍然能吃甜的和上述食品，只是不能“过量”），也没有那么简单（白米虽然不甜，但一碗白饭的醣量＝4颗橙子的醣量）。

“碳水化合物”是维持生命所必须的营养，故若因怕血糖高或体重增加，而完全不吃，就会发生营养不良，甚至酮酸中毒。只有“过量”的碳水化合物，才会导致肥胖或（在血糖药巳足量下）血糖控制不好。营养不是敌人，营养过剩才是。

一天能吃多少的“碳水化合物”，才不致于过量？

营养需求是依人而异的，故最好能亲自与营养师讨论。但对于大部份的成年人而言（包括：糖尿病患者），在与营养师讨论前，可初步当作是210克醣（碳水化合物）。

又因每一个标准碗（容量240毫升；您可将240毫升的水倒入您自己的碗，看是否为标准碗）的白饭＝60克醣，故一个人每天的醣量摄取，若“都换算成白饭”，则最多能摄取“相当于3.5碗白饭”的醣（碳水化合物）。

（圖片／黃聖煒醫師提供）