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即使同样是切细，若稍微注意几个细节，口感就会不同。想要品味口感爽脆的色拉时，要沿着纤维切开。先将萝卜切成5 ∼6公分长，再纵向切薄片，接着将切成正方形薄片的萝卜稍微错开迭放，从两端开始切细。

希望味噌汤的口感更柔顺时，要把萝卜放平，切成圆片斩断纤维，再切丝。不只是萝卜需要这样调理，其他蔬菜也一样。洋葱沿着纤维切好之后，也能做成爽口的色拉；若将与纤维呈直角切好的洋葱放进炖煮料理或味噌汤里，就可以煮得既黏稠又软嫩。

◎香卤萝卜鸡翅

材料(4人份)：

萝卜½条(500g)、鸡翅8只、大蒜(弄碎)3片、生姜(切成薄片)1片、芝麻油2大匙。

调味料：酱油、酒各2½大匙，豆瓣酱2小匙、蚝油2大匙、水适量。

作法：

❶萝卜连皮切滚刀块。

❷炒菜锅加热，将芝麻油、大蒜和生姜放进去轻轻翻炒，接着将鸡翅加入炒至呈金黄色，再加入①的萝卜，炒至呈金黄色。

❸调味料全部加入，加水到稍低于食材，用大火煮沸，去除浮沫后，调为中火，经常翻面，炖煮30分钟，直到卤汁变少为止。假如味道不够，再加酱油，调出喜欢的味道。最后盛装在容器里，依照喜好用生姜装饰。

★假如用鸡翅上腕或切成大块的带骨鸡腿肉代替鸡翅，会显得更有分量。

本文出自爱米粒《没有人教过的料理秘诀》