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台湾是蔬果的宝岛，一年四季都吃得到白萝卜，但你知道不同的料理萝卜有不同的切法吗? 而切掉叶片会让萝卜保存得更久更鲜嫩，这些萝卜的小秘密，就让有元叶子来告诉你…

◎先切掉叶片再保存

萝卜会依春、夏、秋、冬四季栽种不同的品种，整年都可以在市面上买到。夏季的萝卜辣味较强，能够镇住体内的热气；冬季萝卜较甜，适合烹调冒着热气的炖煮料理。当季蔬菜真的非常好用。

萝卜是富含水分的蔬菜，带叶萝卜的叶子会将萝卜的水分吸上来，让水分蒸发，因此购买后要立刻去除叶子。否则水分会逐渐流失。叶子切除时，上面也会带一点萝卜。其实我最喜欢的就是萝卜头和叶片之间，稍后会谈到如何使用这个部位。

◎使用的部位和切的方式依菜肴而异

大家都知道，萝卜的头部、中央和接近根部的地方，味道略有差异，烹调时要发挥各自的特色。

绿色的萝卜头水嫩甘甜，适合做成色拉、萝卜泥或其他生吃料理。中央的部分较柔软，粗细相同，适合关东煮之类的炖煮料理。接近根部的地方辣味强烈，筋较多，适合切细后搭配味噌汤、金平牛蒡丝和酱菜等。