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许多爱美女性最怕看起来身体油滋滋，就怕吃油吃出肥胖，而存在、“完全无油最健康”、“少油更健康”的问题？1名35岁林小姐，非常在意体脂肪率，于是自己做菜几乎是无油料理，也不吃油炸食品，令人惊奇的是，体脂肪率不降反而上升到40%，令她感到十分困惑。

根據衛生福利部每日飲食指南建議，健康成人每日可攝取3至7茶匙油脂。

像林小姐有这样观念的女性，似乎不在少数。根据一项针对1千位年龄30至50岁有料理习惯，且重视体脂管理的女性，所进行的“油脂摄取管理习惯”调查发现，7成6料理时食用油使用量竟然不到3茶匙，甚至6成的人每天用油量不到2茶匙。

摄取食用油常见3问题

调查发现，受访者对食用油的摄取存在着三大问题：第一个问题为“无油最健康”。在料理时不放食用油的女性中，有38.1%认为不摄取就能避免囤积体脂肪。第二个问题是“少油也健康”，以及笫三个问题是“忽略营养均衡”。

用油量少，反而会使体脂肪率上升

台北中山医院家医科主治医生陈欣湄表示，近年来健康、养生意识抬头，进而发展出无油料理、清淡饮食等，刻意不摄取油脂，也会对健康造成许多影响。为什么用油量少反而会使体脂肪率上升？摄取油脂后会经过4 至6小时被消化掉，但是，一旦油脂摄取不足，就很容易有饥饿感，而开始摄取淀粉、醣类等食物，例如：吃零食、甜点等，热量很容易爆增，进而囤积脂肪。另外，油脂摄取不足还会影响造成脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，使皮肤粗糙、荷尔蒙失调等。

台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄表示，一旦油脂攝取不足，就很容易有飢餓感，而開始攝取澱粉、醣類等食物。