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【蒸煮加热前先倒油，有什么用意？】

A：避免烧焦，也可以增添浓郁风味。

加热前先倒油的第一个好处是避免烧焦。即使只用小火，接触到火源的锅底也会在瞬间加热到直逼300℃，在水蒸气出来之前，水分含量少的蔬菜就可能先煮焦了。如果多一层油，蔬菜便不会直接接触到锅底，而能避免烧焦。

此外，人类本能的对“糖”跟“油”感到美味。所以在蔬菜里加一点油，即能增添浓郁，让风味更佳。

【听说蒸煮加热的热能传导较有效率，这是为什么？】

A：蒸气能传递比较多的热能给食材。

蒸煮加热下，水（液体）吸收热能（潜热）转化为蒸气，蒸气接触到温度低的食材又变回水。在这个过程中，食材会接收到大量热能，所以在相同的烹饪温度下，蒸煮会比其他方式更有效传达热能。

本文出自如何出版社《专利取得！营养多、抗氧化、不挑锅的小火蒸煮法》