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[ 養生保健 ] 料理藏玄機！避免維生素C流失，小火蒸煮法有一套

將蔬菜保存在50∼60℃的低溫下，之後就算以高溫加熱，也不容易軟化。影響蔬菜柔軟度的最大因素，在於內部的物質「果膠」。低溫加熱會使果膠含量增加，這種物質又讓蔬菜不容易軟化。詳全文 >

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