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【大火蒸煮跟小火蒸煮有什么差别？】

A：火力太强会导致蒸气外泄，而降低效率。

盖上大小吻合的锅盖，锅内形成密闭空间，能让蔬菜渗出的水分化为蒸气，使热能更容易传导。蒸气接触到蔬菜和锅壁，又会凝结成水落到锅底，并再次化为蒸气。在如此循环下，我们得以用少量的水，达到很高的加热效果。然而，火力太强的话，蒸气将窜出锅盖，那些热能就被浪费掉了。控制火力避免蒸气外泄，才能让锅内水分有效循环。

【什么样的锅子比较省能源？】

A：建议选用高保温材质的厚实锅子。

若要节省能源，建议选择保温性高的锅子，例如壁面厚实的多层钢锅、铸铁锅，或是砂锅。虽然加热时间比较长，之后即使转为小火，也能继续维持高温，而且离开火源后，照样能继续加热。所以当炉子不够时，也能有效率的做好料理。

砂锅还有一个优点，可以直接端上餐桌。但质量不好的砂锅可能会禁不起空烧，这一点要特别注意。选购砂锅时不妨先敲敲看，会发出清脆声响的就很坚固耐用。

【为什么小火蒸煮可以节约能源？】

A：不会浪费锅底的火源。

使用大火料理，会使热效率降低。“热效率”代表锅子接收到、实际使用到的热源量。转到大火时，部分火源会超出锅底，这些火只会使四周的空气升温，而无法加热锅中的料理，而统统浪费掉。将火候控制在不超出锅底的范围，才能确实用到每一分热源，提高热效率。

【为什么水煮的加热法，容易导致维生素流失？】

A：建议使用蒸煮方式，最能保留养分。

水溶性维生素顾名思义，容易溶解于水中，所以会因为水煮而流失。一般情况下，蔬菜煮得越久，水溶性维生素剩下越少。也有数据显示，溶解的美味成分会跟着增加。