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夏日艳阳高照、暑气逼人，喝一杯冰凉的柠檬爱玉(台湾特产)，或是吃一碗清爽的仙草冰，简直是人生一大享受！不过，你知道吗？传统的爱玉和仙草制作方法繁顼，为了节省时间和成本，市面上可能有一些爱玉冻和仙草冻并非遵循古法生产，而是掺了其他人工添加物制成。小心！过度Q弹的口感，可能就不是那么天然！

爱玉和仙草是广受民众喜爱的消暑圣品，无论做成冷饮、锉冰、甜汤都好诱人！爱玉冻和仙草冻QQ、软软的口感又像果冻，是小朋友的最爱。天然的爱玉和仙草都来自于植物，爱玉冻是由爱玉籽“洗”出来的，仙草冻则是利用仙草干熬煮制成。

爱玉籽搓洗成冻状　仙草汁加地瓜粉凝固

为了避免吃到非天然的爱玉和仙草，就要先认识真正的爱玉和仙草是怎么做的。营养师王子南表示，一般是从爱玉果实中取出爱玉籽之后，将籽的部分包入白布，并放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果胶成分，看起来像是果冻一般的团状物。用这种方法搓洗出的爱玉，不需要再添加凝结剂就可以食用，口感十分软嫩，咬起来轻松、不费力！

至于仙草，则是用仙草干加水熬煮，熬出黑色的仙草原汁后，再加入一定比例的地瓜粉不断搅拌，逐渐凝固以后就变成大家爱吃的仙草冻。

愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。

稀释爱玉加吉利丁　含量口感大不同

不过，这些传统制作方法比较费时、费工，成本也较高，有些人在加工爱玉的时候，可能只会用少量的爱玉籽，洗出少量的胶状物后加水稀释，再以太白粉或吉利丁(或素食者可食的吉利T)来凝固，最后也能形成固体的爱玉冻，但真正的爱玉含量以及吃起来的口感，可就和天然爱玉完全不一样了。

王子南营养师表示，吉利丁是制作奶酪、果冻等点心常用的材料，功用就是凝固液体。吉利丁可能萃取自海藻中的成分，但也可能是化学合成所制造的。