1 2016/12/23 下午 03:23:02

你吃的爱玉.仙草是假货?用这3招看破真假!

(關鍵字: 王子南 , 愛玉 , 仙草 , 真假 , 吉利丁

夏日艳阳高照、暑气逼人,喝一杯冰凉的柠檬爱玉(台湾特产),或是吃一碗清爽的仙草冰,简直是人生一大享受!不过,你知道吗?传统的爱玉和仙草制作方法繁顼,为了节省时间和成本,市面上可能有一些爱玉冻和仙草冻并非遵循古法生产,而是掺了其他人工添加物制成。小心!过度Q弹的口感,可能就不是那么天然!

爱玉和仙草是广受民众喜爱的消暑圣品,无论做成冷饮、锉冰、甜汤都好诱人!爱玉冻和仙草冻QQ、软软的口感又像果冻,是小朋友的最爱。天然的爱玉和仙草都来自于植物,爱玉冻是由爱玉籽“洗”出来的,仙草冻则是利用仙草干熬煮制成。

爱玉籽搓洗成冻状 仙草汁加地瓜粉凝固

为了避免吃到非天然的爱玉和仙草,就要先认识真正的爱玉和仙草是怎么做的。营养师王子南表示,一般是从爱玉果实中取出爱玉籽之后,将籽的部分包入白布,并放入一定比例的清水中搓洗,就可以慢慢洗出其中的果胶成分,看起来像是果冻一般的团状物。用这种方法搓洗出的爱玉,不需要再添加凝结剂就可以食用,口感十分软嫩,咬起来轻松、不费力!

至于仙草,则是用仙草干加水熬煮,熬出黑色的仙草原汁后,再加入一定比例的地瓜粉不断搅拌,逐渐凝固以后就变成大家爱吃的仙草冻。

爱玉搭配柠檬是很多人夏天最爱的消暑圣品。
愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。

稀释爱玉加吉利丁 含量口感大不同

不过,这些传统制作方法比较费时、费工,成本也较高,有些人在加工爱玉的时候,可能只会用少量的爱玉籽,洗出少量的胶状物后加水稀释,再以太白粉或吉利丁(或素食者可食的吉利T)来凝固,最后也能形成固体的爱玉冻,但真正的爱玉含量以及吃起来的口感,可就和天然爱玉完全不一样了。

王子南营养师表示,吉利丁是制作奶酪、果冻等点心常用的材料,功用就是凝固液体。吉利丁可能萃取自海藻中的成分,但也可能是化学合成所制造的。

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