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将整片茶叶加工后，直接磨成翠绿色粉末的抹茶，其浓郁厚实的茶香，深深掳获许多人的味蕾，不管是抹茶蛋糕、抹茶拿铁还是抹茶冰淇淋，永远都是畅销的不败品。而且，网络还流传：“抹茶中的抗氧化物‘儿茶素’多过绿茶”究竟入口后回甘十足的抹茶，是否集所有优势于一身呢，让营养师来说分明。

抹茶加工方式不同于绿茶　因此营养价值更高？

绿茶、抹茶，傻傻分不清楚，原料都是茶叶，为何后来又分为抹茶和绿茶？营养师苏妍臣表示，其实秘密藏在细节中，虽然原料相同，但是加工过程大不同！首先，在茶叶采摘后要杀菁（高温炒熟），让茶叶活性消失，停止发酵，再经过一系列的加工，像是后制的研磨温度与细腻度差异，以抹茶为例，古时是采“石磨”方式辗压，粉末更加细致，创造不同于绿茶温厚与微苦的口感。

除了加工的方法有所不同外，利用石磨的抹茶，儿茶素是否会更高呢？解释结果前，我们更应该先思考的是，如果营养成份有高有低，是否真的就能对身体健康有实际效果？

抹茶“儿茶素”含量更高？龙井、煎茶含量才多

日本研究发现，其实抹茶的主要营养素—“儿茶素”，并没有想象中的更高，反而是一般茶品，像是龙井、煎茶等，含有更高量的抗氧化儿茶素。所以，与其想拿“贵死人”的抹茶来养生，倒不如支持台湾的本土好茶。

其次，其实无论绿茶或抹茶，其中的抗氧化能力最多只能和养生扯上边，若是想在大鱼大肉后，只靠几杯抹茶逆龄回春、抗病延寿，还是预防胜于治疗，减少高温油炸煎烤，保持多蔬适的良好生活习惯，实际真实许多。

不管是抹茶蛋糕、抹茶拿鐵還是抹茶冰淇淋，永遠都是暢銷的不敗品。