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【步骤3: 成为检视营养标示的行家】

当我写到这里时，美国食品与药物管理局正在修正对食物营养标示的规定，所以会有一些改变。当然，对于许多最健康的食物来说，是没有营养标示的。商店里生鲜产品区的水果和蔬菜并没有营养标示，除非它们是用某种方法包装起来的。没有营养标示是件好事，表示你在吃真正的食物。

除此之外，对于你所吃的所有东西，一定要阅读它的营养标示。不管美国食品与药物管理局所制定的新营养标示看起来如何，我下面所提供的重要原则会帮助你区分优质食物和劣质食物。

★原则1: 这是什么食物？

阅读成分表，它的位置通常在营养标示下方。各种成分的先后次序是依重量做降序排列，从份量比例最多的成分开始，往下排到份量比例最小的。我用一份想像的成分列表做示范，假设列表中含有玉米果浆、水和草莓香料，因此我们知道，玉米果浆的含量比水多，而水又比草莓香料多。

在你看过成分表后，用下列两个问题来判断这个食物属于食物三大类别的那一类：

✴ 它是全食物吗？

✴ 它是植物性或动物性的？

假如你能说它绝大部分是全食物，同时也是蔬食，那么你就一切准备妥当，它是优良的食物，可以放到你的购物车里。

不过，我要提醒你：有些全蔬食是热量密度相当高的食物，因为它的成分几乎都是脂肪，例如坚果和种子、牛油果、椰子和橄榄，这些食物里有许多优异的营养素，但对于企图断绝对脂肪的渴望，以逆转心脏病或减重的人来说，过度摄取这些全蔬食，会使一切努力付诸流水。

含脂量极高的蔬食应该要视你个人的情况和目标谨慎地少量食用。举例来说，当病患刚开始尝试改掉吃垃圾餐的习惯时，我会开一些高能量食品（优良的传统葡萄干和坚果等）给他们当点心；另一方面，假如你有晚期心脏病，且到了心脏科医生叫你回家准备遗嘱的地步，就该避免所有含脂量高的蔬食，包括花生。我希望你能彻底戒掉对油脂的渴望，使所有食用油和含脂量高的食物，都无法再对你产生诱惑。